Сравнили три заправки для окрошки и определили победителя ⬇️
Ни одно лето не обходится без семейных споров о том, на чем вкуснее получается окрошка — на квасе, кефире или сметане. Кажется, что обсуждения не прекратятся никогда и у каждой хозяйки свои секреты идеальной окрошки. Но что, если всем вместе выбрать фаворита? В статье решили устроить битву окрошек по пяти критериям и наконец-то определить лучшую.
Критерий № 1: вкус
Именно заправка окрошки определяет вкус всего блюда. Она может как дополнить его, так и затмить остальные ингредиенты.
Квас. Напиток превращает окрошку в освежающий летний супчик. При этом у кваса есть интенсивная кислинка солода, которая нравится далеко не всем. А если напиток слишком терпкий или, наоборот, сладковатый, он может перекрыть вкус самих овощей.
Кефир. У него более мягкий и приятный вкус со знакомой кисломолочной терпкостью. Но чем больше его добавляешь, тем сильнее продукт начинает доминировать. В какой-то момент это уже не суп с кефиром, а кефир с огурцами.
Сметана. Она хорошо подчеркивает мягкость отварных овощей, не перекрывает аромат зелени и не спорит с мясом. К тому же сметана добавляет окрошке приятный сливочный вкус, который нравится взрослым и детям.
Критерий № 2: текстура
Одним нравятся жидкие супы, другие — более густые. Но все-таки чаще люди отдают предпочтение чему-то среднему между ними.
Квас. Окрошка на квасе больше напоминает напиток. Такой компот из овощей нравится далеко не всем, особенно поклонником густых супов.
Кефир. С кефирной окрошкой все наоборот. Консистенция получается довольно плотная и блюдо становится похоже на холодный суп-пюре. Такая текстура тоже на любителя.
Сметана. Заправка на сметане — настоящая золотая середина: её консистенцию легко регулировать. Чтобы сделать суп легче и свежее, в сметану можно добавить минеральную воду с газом и немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Критерий № 3: польза
В летнюю жару чаще хочется есть легкие блюда, после которых нет тяжести в желудке и вздутия. В зависимости от заправки окрошка может по-разному влиять на пищеварение.
Квас. Домашний квас на закваске может содержать пробиотики — полезные бактерии для кишечника [1]. Но в магазине чаще встречается напиток с добавленным сахаром и без реальной пользы. Такой вариант вряд ли понравится тем, кто следит за питанием или ограничивает глюкозу.
Кефир. Кисломолочные бактерии в кефире помогают усваивать кальций и улучшать пищеварение [2]. Но если желудок чувствительный, стоит быть аккуратнее: излишняя кислотность может вызвать вздутие.
Сметана. В ней тоже есть полезные кисломолочные бактерии, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника [3]. Хороший выбор для тех, кто любит кисломолочные продукты, но, например, от кефира чувствует дискомфорт.
Критерий № 4: питательность и утоление жажды
В идеале окрошка должна и насытить, и освежить — особенно в жару. Но с разными заправками баланс между питательностью и легкостью может сильно отличаться.
Квас. Этот напиток может утолить жажду, но на небольшое время — из-за содержания в нем сахара. К тому же окрошка на квасе не очень питательна. Как показывает практика, примерно через час захочется перекусить.
Кефир. Кефирная окрошка насыщает дольше, но для кого-то становится тяжеловатой, особенно если кефир густой.
Сметана. Окрошка на сметане получается сытной и особенно освежающей. Чтобы сделать её легче, к сметане добавляют минеральную воду с газом. Такой суп хорошо насыщает и утоляет жажду.
Критерий № 5: универсальность для экспериментов
Иногда хочется поменять привычный вкус окрошки — добавить остринку, свежесть или сделать ее насыщеннее. Но не с каждой заправкой легко это сделать.
Квас. Даже если поменять остальные ингредиенты, вкус кваса все равно будет основным. Добавить что-то новое сложно: напиток слишком яркий и узнаваемый.
Кефир. Вариант для небольших изменений. Кефир имеет своеобразный вкус, из-за чего любые добавки остаются где-то на фоне.
Сметана. Зато сметана со своим нежным вкусом — настоящий холст для экспериментов в окрошке. Если хочется удивить близких, вместо обычной воды в заправку можно добавить:
- минеральную воду для большей свежести;
- горчицу и лимонный сок для придания остроты и кислинки.
Конечно, каждый вариант имеет место место, но летний суп на сметане подойдет большинству. Попробуйте в ближайшие выходные устроить семейную дегустацию. Вы лично убедитесь, что окрошка вкуснее на сметане, особенно если она из натуральных сливок и закваски, как продукты «Простоквашино».
Чтобы в супчике чувствовалась сливочность заправки, лучше использовать сметану 20–25% жирности. Если достаточно легкого молочного вкуса, можно остановиться на 10–15% жирности.
Листайте дальше, чтобы перейти на сайт интернет-магазина и заказать сметану "Простоквашино" для эксперементов с окрошкой.