Откуда появились споры о том, на чем и как нужно готовить окрошку ⬇️
Когда на улице стоит жара, есть горячее совсем не хочется. В такие дни окрошка становится настоящим спасением: она и утоляет жажду, и приятно насыщает, а простые ингредиенты для неё найдутся в каждом доме. Этот холодный суп давно стал символом русской летней кухни — и так продолжается уже больше двух веков.
В статье расскажем, почему окрошка была популярна у крестьян и на какой заправке ее все-таки готовить.
Первая окрошка
Окрошка появилась в деревенских домах, когда крестьяне готовили обед из простых продуктов, которые были под рукой. В суп шли остатки мяса со вчерашнего ужина, свежие огурцы, зелень, лук, а иногда и репа. Всё это заливали квасом или кисломолочным напитком — получалось сытно, освежающе и экономно.
С тех пор мало что изменилось. Окрошку до сих пор готовят на даче из того, что выросло на грядках, — картошки, редиски, свежей зелени. Этот суп остаётся таким же простым, вкусным и летним, каким его знали ещё наши прабабушки.
Особенности блюда в зависимости от региона
Рецепты передавали из поколения в поколение, поэтому в каждом регионе России и сейчас делают окрошку по-разному.
- В Центральной России — классическая окрошка на квасе с вареной колбасой или говядиной, зеленым луком, картошкой, огурцом и яйцом. Легкая кислинка кваса делает блюдо особенно освежающим.
- В Поволжье вместо кваса обычно добавляют сыворотку или кефир — это делает блюдо более нежным и менее кислым. Могут положить яблоко или редис для свежей нотки.
- На Севере и Северо-Западе страны любят окрошку на сметане. Для пикантности нередко кладут тертый хрен или добавляют горчицу. Так окрошка приобретает остроту и более яркий вкус.
- На Урале и в Сибири в окрошке вместо привычной колбасы часто появляется окорок или буженина, а заправляют блюдо айраном.
- На Юге обычно окрошку готовят на минеральной воде с газом. Как правило, мяса на столе южан и без этого много. Окрошку хочется сделать легкой и свежей.
Какую заправку выбрать
Классическая и универсальная основа для окрошки — это сметана. Благодаря сливочному вкусу и нежной текстуре, она делает суп мягким, насыщенным и особенно приятным в жару. Заправку на сметане можно приготовить двумя способами:
Лёгкий и освежающий вариант:
Сметану разводят минеральной водой с газом до желаемой консистенции. Для более свежего вкуса добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты — так заправка получится с лёгкой кислинкой и станет ещё более освежающей.
Сытный вариант:
Сметану можно разбавить квасом — это придаст окрошке традиционные хлебные нотки и сделает вкус более насыщенным.
Для обоих вариантов отлично подойдёт сметана «Простоквашино» 15% — она достаточно густая, но легко размешивается до нужной консистенции. Её деликатный вкус не перебивает свежие овощи и зелень.
В интернете можно найти десятки вариантов окрошки. Но для классического рецепта на сметане понадобятся самые простые и знакомые ингредиенты. Вот базовый рецепт:
- Нарежьте кубиками отварной картофель, свежие огурцы, редиску, яйца, варёную говядину или классическую варёную колбасу. Добавьте свежую зелень и зелёный лук.
- Перемешайте все ингредиенты в большой миске или кастрюле.
- Залейте их сметаной «Простоквашино» 15% — она легко размешивается и создаёт кремовую, нежную текстуру. Разведите сметану минеральной водой с газом до желаемой консистенции.
- Добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты для лёгкой кислинки. Посолите по вкусу. При желании можно добавить чуть-чуть горчицы — для пикантности.
Листайте дальше, чтобы перейти в приложение Самокат и заказать сметану «Простоквашино» для свежей летней окрошки.